Kochen mit Mineralwasser

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Basilikumpesto:

• 2 Bund frischer Basilikum
• 30 g geröstete Pinienkerne
• 30 g geriebener Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• 125 ml kaltgepresstes Olivenöl

Ziegenfrischkäsecrème:

• 200 g milder Ziegenfrischkäse ohne Rinde (Picandou)
• 100 ml Milch
• 50 ml mineralstoffreiches Wasser
• 1 TL gehackte schwarze Oliven
• 1 TL Basilikumpesto

Vinaigrette:

• 50 ml Olivenöl
• 25 ml mineralstoffreiches Wasser
• 25 ml dunkler Balsamico-Essig
• 1 EL geröstete Pinienkerne
• 1 EL Zwiebelwürfel (ca. ½ Zwiebel)
• 1 TL Honig

Strauchtomate:

• 5 Strauchtomaten mit Rispe
• Meersalz, Olivensalz, Pfeffer
• Brotcroûtons
• 8 zarte Basilikumblätter 

Zubereitung

Als erstes das Pesto: Basilikumblätter zupfen und mit Pinienkernen, Knoblauch und Olivenöl pürieren. Dann den geriebenen Parmesan dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Jetzt den Ziegenfrischkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit Milch und Mineralwasser verrühren. Die gehackten Oliven und das Basilikumpesto dazugeben und alles mit Meersalz und Pfeffer würzen. Dann die Ziegenfrischkäsecrème in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.

Für die Vinaigrette die Zwiebelwürfel in etwas Olivenöl bei schwacher Hitze im Topf andünsten, den Honig hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und mit Balsamico-Essig ablöschen. Die gerösteten Pinienkerne, das Mineralwasser und das Olivenöl dazugeben und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Vier Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, danach in Eiswasser geben und die Schale entfernen. Die Tomaten an der Unterseite abschneiden, mit einem Teelöffel das Kerngehäuse entfernen und mit der Ziegenfrischkäsecrème füllen. Als zusätzliche Dekoration bleibt die Rispe an der Tomate.

Eine Tomate in vier Scheiben schneiden, auf vier Teller verteilen und mit Olivensalz und Pfeffer würzen. Die Tomatenscheiben mit je einer gefüllten Tomate belegen und mit lauwarmer Vinaigrette marinieren. Zum Schluss mit Brotcroûtons und Basilikumblättern garnieren.

Nährwerte pro Portion:

708 Kcal / 2964 KJ
71 g Fett
7,4 g Kohlenhydrate
12,5 g Eiweiß

Tipps zum Kochen mit Mineralwasser

• Das mineralstoffreiche Mineralwasser gibt der Ziegenfrischkäsecrème Geschmack, Leichtigkeit und Glanz.
• In der Vinaigrette neutralisiert das Mineralwasser den sauren Geschmack des Essigs und macht sie zudem frischer und kalorienärmer.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Erdnuss-Sauce:

• 100 g Erdnüsse
• 40 g Zucker
• 200 ml Kokosmilch
• 200 ml Sweet Chili Sauce für Huhn
• 1 EL Zwiebelwürfel (ca. ½ Zwiebel)
• 1 TL frischer gehackter Ingwer
• 1 Spritzer Limettensaft
• Chilipulver, Kurkuma, Meersalz

Perlhuhn-Saté:

• 2 Perlhuhnbrüste (insgesamt ca. 260 g)
• 8 Holzspieße
• 1,5 kg Trehalosezucker
• 500 ml stilles, natriumreiches Mineralwasser

• geröstete Zwiebeln
• frischer Koriander
• Meersalz

Zubereitung

Für die Sauce die Erdnüsse und die Kokosmilch mit einem Mixstab zu einer Paste pürieren. Dann den Zucker in einem Topf erhitzen und leicht karamellisieren lassen.

Die Zwiebel, Ingwerwürfel, Erdnuss-Sauce und Sweet Chili Sauce für Huhn dazugeben und einmal aufkochen lassen. Mit Limettensaft, Chilipulver, Kurkuma und Meersalz abschmecken.

Die Perlhuhnbrüste von der Haut befreien, die Filets in acht gleichmäßig lange Streifen schneiden und diese auf die Holzspieße stecken. Den Trehalosezucker mit dem Mineralwasser in einem schmalen hohen Topf zum Kochen bringen und die Spieße jeweils eine Minute darin frittieren.

Die Spieße mit etwas Meersalz und gerösteten Zwiebeln bestreuen. Dazu eine Schale Erdnuss-Sauce anrichten und mit Koriander garnieren.

Nährwerte pro Portion:
311 Kcal / 1302 KJ
18 g Fett
15 g Kohlenhydrate
22 g Eiweiß


Tipps zum Kochen mit Mineralwasser

• Da die Saté-Spieße mit Mineralwasser anstelle von Öl frittiert werden, ist das Gericht besonders leicht und kalorienarm. So eignet es sich sehr gut für Kinder und ernährungsbewusste Menschen.
• Das natriumreiche, stille Mineralwasser sorgt für eine Extraportion an Mineralstoffen und spart Salz.

Hinweis

Trehalosezucker ist ein Zweifachzucker, der aus pflanzlicher Stärke gewonnen wird. Er hat eine geringere Süßkraft (etwa 45%) als normaler Haushaltszucker. Durch den Trehalosezucker kann man eine Temperatur von 125°C erreichen. Durch das Frittieren mit Trehalosezucker hat man nur ein Drittel so viel Kalorien wie mit Öl. Für Pommes frites und panierte Gerichte nicht geeignet.

Trehalosezucker kann man im Internet bestellen (z.B. unter www.gourmet-versand.com oder www.backstars.de).

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Kabeljau:

• 4 Stk. Kabeljaufilet à 100 g
• 150 ml magnesiumreiches Mineralwasser
• 1 Stk. Zitronengras
• 1 Stk. Chili
• Topf mit Dämpfeinsatz
• Meersalz, Zitronenpfeffer

Pochiertes Landei:

• 4 Bio-Eier
• 500 ml Wasser
• 5 EL Weinessig

Schmorgurken:

• 600 g Schmorgurken
• 2 EL Zwiebelwürfel
• 1 TL groben Senf
• 1 TL Feigensenf
• 1 TL Olivenöl
• 20 ml Apfelessig
• 150 ml natriumreiches Mineralwasser
• 2 Radieschen
• 30 g kalte Butterwürfel
• Spritzer Zitronensaft
• Dill, Meersalz, Zucker, Pfeffer

Zubereitung

Die Schmorgurken schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel mit den Schmorgurken darin bei geringer Hitze andünsten. Mineralwasser, Apfelessig, den groben Senf und den Feigensenf dazugeben und die Schmorgurken bissfest garen. Dann die kalten Butterwürfel unter ständigem Rühren dazugeben. Die Radieschen in feine Scheiben schneiden und zu den Gurken geben. Alles mit Meersalz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Dill abschmecken.

Für die pochierten Landeier Wasser und Essig aufkochen und beiseite stellen. Die Eier jeweils in einer Schöpfkelle aufschlagen und vorsichtig nacheinander in das Wasser gleiten lassen. 3 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf einem Tuch kurz abtropfen lassen.

Den Kabeljau mit Meersalz und Zitronenpfeffer würzen. Mineralwasser mit klein geschnittenem Zitronengras und Chili im Topf aufkochen. Kabeljau in einem Topf mit Dämpfeinsatz etwa 4-5 Minuten bei schwacher Hitze über dem Mineralwasser dämpfen.

Die Schmorgurken auf tiefen Tellern anrichten. Das Kabeljaufilet und das pochierte Landei darauf setzen, mit Dill ausgarnieren.

Nährwerte pro Portion:
281 Kcal / 1176 KJ
17 g Fett
4,6 g Kohlenhydrate
26,5 g Eiweiß

Tipps zum Kochen mit Mineralwasser

• Das natriumreiche Mineralwasser sorgt für eine Extraportion an Mineralstoffen und spart Salz.

• Das Dünsten des Kabeljaus in magnesiumreichem Mineralwasser hebt den Geschmack. Durch das Mineralwasser kann auf Fett verzichtet werden. So wird das Gericht leicht, bekömmlich und kalorienarm.
• Die Schmorgurken bleiben durch das Mineralwasser knackiger, ihre Farbe intensiver und ihre Aromen können sich besser entfalten.

Zubereitungszeit: 120 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Kalbsbacken:

• 4 Kalbsbacken à 180 g (vom Metzger)
• 50 g Karotten
• 50 g Sellerie
• 50 g Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Tomatenmark
• 1 l Mineralwasser mit Kohlensäure
• 200 ml kräftiger Rotwein
• 50 ml Portwein
• 50 ml Traubensaft
• 5 TL Pflanzenöl
• Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Pfefferkörner, Piment

Kleine Avocadopfannkuchen:

• 2 reife Avocados
• 2 Eier
• 50 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
• 50 g Milch
• 120 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• Meersalz, Muskat, Cayenne, Pfeffer

Gemüse (möglichst frisch vom Bauern)

• 12 Fingermöhren
• 4 kleine Petersilienwurzeln
• 12 Stangen Frühlingslauch
• 2 kleine Kohlrabi
• 8 Mini-Rettiche
• 1 l natriumreiches Mineralwasser
• 2 TL Olivenöl
• Meersalz

Zubereitung

Das Gemüse putzen und in Würfel schneiden. Die Kalbsbacken von Fett befreien, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bräter erhitzen und die Kalbsbacken darin mit etwas Pflanzenöl anbraten. Die Gemüsewürfel dazugeben und goldbraun rösten. Danach das Tomatenmark hinzufügen und kurz anschwitzen. Mehrmals mit Rotwein ablöschen und mit Mineralwasser aufgießen. Die Gewürze und Kräuter dazugeben und im vorgeheizten Backofen 2-3 Stunden bei 150°C schmoren.

Nach dem Schmoren die Kalbsbacken abgießen, dann den Bratensaft durch ein Sieb geben und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kalbsbacken dazugeben und warm stellen.

Die Avocado halbieren, schälen, den Kern herauslösen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke zerteilen und mit dem Mixstab zu einer Paste pürieren. Diese mit den restlichen Zutaten gut verrühren und abschmecken. Den Teig dann kalt stellen und 30 Minuten quellen lassen. Danach 2 El Ölivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, für jeden der vier Pfannkuchen eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben, leicht verlaufen lassen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten.

Gemüse putzen und in die gewünschte Form schneiden. Dabei die jungen Blätter vom Kohlrabi und Mini-Rettich aufheben. Mineralwasser im Topf zum Kochen bringen. Darin Petersilienwurzeln, Kohlrabi und Mini-Rettiche kurz abkochen und sofort in Eiswasser geben, um den Garprozess zu unterbrechen. Danach die Fingermöhren und den Frühlingslauch in das kochende Wasser geben und weich kochen, dann ebenfalls in Eiswasser geben. Das Gemüse in Olivenöl mit etwas Meersalz schwenken und die jungen Blätter dazugeben.

Zum Anrichten die Kalbsbacken in die Tellermitte setzen und die Avocadopfannkuchen darauf legen. Den Teller mit dem Gemüse ausgarnieren und Soße angießen.

Nährwerte pro Portion:
638 Kcal / 2672 KJ
34 g Fett
33,5 g Kohlenhydrate
39 g Eiweiß

Tipps zum Kochen mit Mineralwasser

• Durch das kohlensäurehaltige Mineralwasser wird die Kalbsbacke schonend gegart und kann ihr Aroma in der Bratensoße besonders gut entfalten.
• Der Avocadopfannkuchen wird durch das Mineralwasser leicht und locker. Die Kohlensäure im Wasser wirkt wie ein leichtes Triebmittel.
• Durch das leicht gesalzene, mineralstoffreiche Mineralwasser benötigt man weniger Salz.
• Auch das Gemüse profitiert vom Mineralwasser: Es bleibt knackiger, seine Farbe intensiver und die Aromen kommen besser zur Geltung.

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Schokoladenkuchen:

• 170 g Bitterschokolade
• 135 g Butter
• 135 g Mehl
• 30 ml Mineralwasser mit viel Kohlensäure
• 15 g Kakao
• 5 Eigelb
• 5 Eiweiß
• 20 g Zucker
• 4 Schokoladenpralinen

Himbeersauce:

• 250 g Himbeeren (tiefgefroren)
• 125 g Zucker
• 25 ml Himbeergeist
• 25 ml Mineralwasser mit viel Kohlensäure
• Saft einer Zitrone

Joghurteis:

• 500 g Joghurt
• 80 g Puderzucker
• 40 g Magermilchpulver
• 1 unbehandelte Limette
• 12 frische Himbeeren
• 12 kleine Blätter Zitronenmelisse 

Zubereitung

Die tiefgefrorenen Himbeeren mit dem Zucker bestreuen und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen. Am nächsten Tag mit einem Pürierstab mixen und durch ein Sieb streichen. Dann mit Mineralwasser, Zitronensaft und Himbeergeist verrühren.

Den Joghurt mit dem Puderzucker und dem Magermilchpulver verrühren. Limettenschale abreiben. Anschließend die Limette auspressen, mit der Joghurtmasse vermengen und in der Eismaschine frieren.

Für den Kuchen Schokolade, Kakao und Butter schmelzen. Die Eigelbe mit Zucker aufschlagen und mit dem Mehl, dem Mineralwasser und den Eiweißen vermengen. Die Masse in vier kleine mit Butter eingefettete und gezuckerte Förmchen (ggf. Kaffeetassen) bis zur Hälfte füllen, dann je eine Schokoladenpraline in die Mitte der Förmchen legen und mit der restlichen Masse bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C 10-15 Minuten backen. Der Kern der Kuchen soll noch flüssig sein.

Zum Anrichten die Himbeersauce in die Tellermitte geben, die warmen Schokoladenkuchen aus der Form stürzen und je eine Kugel Joghurteis dazugeben. Zum Schluss mit frischen Himbeeren und Zitronenmelisse garnieren und den Kuchen noch warm servieren.

Nährwerte pro Portion:
624 Kcal / 2613 KJ
18 g Fett
101 g Kohlenhydrate
13 g Eiweiß

Tipps zum Kochen mit Mineralwasser

• Die Kohlensäure des Mineralwassers wirkt im Teig als natürliches leichtes Triebmittel. Sie lässt den Kuchenteig hervorragend aufgehen und macht ihn extra locker.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten für 4 Personen 

• 125 g Graupen
• 2 Schalotten
• 2 Stk. Zwiebellauch
• 2 Möhren
• 1 EL Butter
• 50 ml Weißwein
• 1 EL Gemüsebrühe
• 500 ml leicht mineralisiertes Mineralwasser, stark sprudelnd
• 50 g Parmesan
• 1 Bund Schnittlauch
• 4 Stk. Geflügelbrüste  
• 1 Schuss leicht mineralisiertes Mineralwasser, stark sprudelnd
• 1 Zehe Knoblauch
• 4 Zweige Thymian
• 200 g Zuckerschoten
• 1 Schuss leicht mineralisiertes Mineralwasser, medium
• 1 TL Butter
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Schalotten abziehen, in Würfel schneiden und mit der Butter in einem Topf glasig braten. Möhren schälen, in Würfel schneiden und mit in den Topf geben. Dann die Graupen dazu geben und etwas angehen lassen.

Mit dem Wein ablöschen und verkochen lassen. Mineralwasser und Brühe zufügen und bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten garen. 

Zwiebellauch putzen, in kleine Ringe schneiden und zufügen. Parmesan reiben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch schneiden und vor dem servieren unter die Graupen geben.

Geflügelbrüste in einer beschichteten Pfanne mit etwas Mineralwasser, dem angedrückten Knoblauch und den Thymianzweigen von beiden Seiten gut anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft etwa zehn Minuten garen. Etwas ruhen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Zuckerschoten putzen und längs in Streifen schneiden. Diese in einer Pfanne mit dem Mineralwasser und der Butter kurz anbraten und bissfest garen. Mit Muskat, Salz und einer Prise Zucker würzen.

Graupen in einem tiefen Teller anrichten. Die Geflügelbrust in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Das Zuckerschotenstroh dekorativ darauf verteilen.

Nährwerte pro Portion:

661 Kcal
22 g Fett
32 g Kohlenhydrate
52 g Eiweiß

Tipps zum Kochen mit Mineralwasser

• Geflügelbrust in stark sprudelndem Mineralwasser anbraten und im Backofen zu Ende garen – das spart Fett.
• Graupenrisotto in kohlesäurehaltigem Mineralwasser kochen: Dadurch verkürzt sich die Kochzeit der Graupen.
• Die Zuckerschoten in Mineralwasser anbraten – auch das spart Fett und erhält die Farbe.