Rezepte

Luftiger, Lockerer, Leckerer

Viele Spitzenköche kochen auch nur mit Wasser. Aber immer mehr mit natürlichem Mineralwasser.

Gourmets und versierte Köche wissen schon lange um die Besonderheit der „Zutat Mineralwasser“. Die im Mineralwasser enthaltene Kohlensäure erweist sich als ein wahres Wundermittel. So verfeinert sie beispielsweise den Geschmack, lockert Mehl- und Milchspeisen auf und nimmt cremigen Suppen die sahnige Schwere.

Das Einsatzspektrum von Mineralwasser reicht von der Vorspeise bis hin zum Dessert. Als eine wertvolle Alternative zu Backpulver, Milch und Fett trägt Mineralwasser darüber hinaus optimal zu einer ausgewogenen und gesunden Ernährung bei. Viele Kalorienbomben lassen sich mit Mineralwasser entschärfen, ohne den Geschmack zu verfälschen.

Wer gerne fett- und kalorienreduziert kocht, wird Mineralwasser lieben.Kommen auch Sie auf den Geschmack und durchstöbern Sie unsere „Mineralwasser-Rezepte“. Oder lernen Sie, wie Sie mit Mineralwasser raffiniert verfeinern.

Verfeinern mit Mineralwasser

Magerquark
... mit Mineralwasser angerührt, schmeckt cremig wie ein Sahnequark – ein köstliches fettreduziertes Dessert.

Fleisch
... lässt sich mit Mineralwasser fettfrei anbraten. Einfach den Boden einer beschichteten Pfanne mit stark kohlensäurehaltigem Mineralwasser bedecken und das Fleisch darin braten, bis es gar ist.

Gemüse
... wie Blumenkohl, Bohnen oder Brokkoli bleibt knackig und behält seine Farbe, wenn es in Mineralwasser gekocht wird.

Semmelknödel und Pfannkuchen
... werden durch einen Schuss kohlensäurehaltiges Mineralwasser im Teig lockerer.

Kartoffelbrei und Rührei
... gelingen lockerer, wenn sie mit etwas Mineralwasser zubereitet werden.

Bei Teig
... kann das Backpulver wegfallen, wenn sprudelndes Mineralwasser in den Teig eingerührt wird. Das Mineralwasser setzt beim Rühren Kohlensäure frei, wodurch ein Gärprozess entsteht und sich der Teig in die Höhe hebt.

Graupen
... werden schneller gar, wenn sie in kohlensäurehaltigem Mineralwasser kochen. Statt mindestens zwei Stunden brauchen sie nur noch dreißig Minuten, bis sie fertig sind.

Braten mit Mineralwasser
... zum fettfreien Braten benötigen Sie eine beschichtete Pfanne und Mineralwasser mit reichlich Kohlensäure.

Geben Sie so viel Mineralwasser in die heiße Pfanne, dass der Boden knapp bedeckt ist. Sobald das Mineralwasser aufschäumt, geben Sie das Fleisch hinzu. Das Fleisch brät dann bei mittlerer bis starker Hitze im Kohlensäureschaum, bis es rundum eine goldbraune Farbe hat.

Ist die Flüssigkeit verdampft, geben Sie esslöffelweise weiteres Mineralwasser hinzu, um ein Ansetzen zu verhindern. Nehmen Sie aber nicht zu viel Wasser - sonst kocht das Fleisch statt zu braten.

Rezepte

Geflügelbrust auf Fenchelsalat
Zutaten
200 g Kartoffeln
125 g Geflügelbrust ohne Haut
Jodsalz, Curry
Mineralwasser
1 kleine Fenchelknolle (125g)
50 g entrahmte Dickmilch
Zitronensaft
Jodsalz, Cayennepfeffer, Koriander

Zubereitung
Die Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen. Währenddessen die Geflügelbrust auf beiden Seiten mit Salz und Curry würzen. In einer beschichteten Pfanne etwas Mineralwasser erhitzen. Die Geflügelbrust auf beiden Seiten je 4 Minuten darin braten, Herdplatte abstellen und 5 Minuten nachziehen lassen. Inzwischen den Fenchel putzen und etwas vom zarten Grün beiseite legen. Dann die Knolle in dünne Scheiben schneiden.

Für das Dressing die Dickmilch mit ein paar Tropfen Zitronensaft, wenig Salz, Cayennepfeffer, Koriander und feingehacktem Fenchelgrün verrühren. Die Fenchelscheiben auf einem Teller verteilen und mit dem Dressing überziehen. Zuletzt die Geflügelbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit den Pellkartoffeln zum Salat anrichten.

Tipp: Fleisch lässt sich problemlos in Mineralwasser anstelle von Fett anbraten.
Aber Achtung: bei zuviel Wasser kocht das Fleisch anstatt zu braten! Deswegen mit wenig Mineralwasser in einer beschichteten Pfanne braten.

Crêpes mit Ratatouille
Zutaten (Für eine Person)
Für die Crêpes
1/8 l Milch (1,5% Fett)
Mineralwasser
1 Eigelb
1 Prise Jodsalz
20 g Vollkornmehl
1 TL Pflanzenöl
Für das Ratatouille
1 kleine Zucchini
1 kleine Aubergine
200 g Tomaten
Mineralwasser
Jodsalz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin

Zubereitung
Die Milch mit dem Eigelb und dem Salz verrühren. Das Mehl hinzufügen und unterrühren, und einen kleinen Schuss Mineralwasser untermischen. Kurz quellen lassen. Inzwischen das Gemüse putzen und in Scheiben schneiden. Je nach Größe der Scheiben noch einmal halbieren. Im erhitzten Mineralwasser kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen, dann 15 Minuten schmoren lassen. Eventuell nochmals Mineralwasser hinzufügen.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nacheinander zwei Pfannkuchen backen. Ratatouille gleichmäßig darauf verteilen und möglichst heiß essen.

Tipp: Teig für die Crêpes wird mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser lockerer, und man kann dabei zusätzlich Milch einsparen.

Bunter Kräuterquark
Zutaten (Für 4-6 Portionen)
600 g Magerquark
1 Bund Schnittlauch
6 EL Mineralwasser
1/2 Bund Dill
2 TL scharfer Senf
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Kräutersalz
Zitronensaft,
1/2 gelbe Paprikaschote
1/2 Kästchen Kresse
1/2 Bund Radieschen

Zubereitung
Quark, Mineralwasser, Senf und Kräutersalz cremig rühren. Paprika und Radieschen putzen. Die Kräuter abspülen und trockentupfen. Alles fein hacken, unter den Quark rühren und mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kresse abschneiden und auf den Quark streuen.

Hähnchenbrust auf Paprika-Gemüse
Zutaten (Für 4 Personen)
2 doppelte Hähnchenbrustfilets (600 g)
je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Stück Ingwer (2–3 cm)
10–12 EL Mineralwasser
2 EL Sojasauce
Salz, Pfeffer
2 El Sherry
1/8 l Gemüsebrühe
1/2 TL heller Saucenbinder

Zubereitung
Hähnchenbrustfilets abspülen, trockentupfen und in je zwei Hälften schneiden. Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, beides fein hacken. Mit Sojasauce, Sherry und Gemüsebrühe verrühren und Hähnchenbrust ca. 30 Minuten darin marinieren. Paprika und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Paprika grob würfeln, Lauchzwiebeln schräg in 2-3 cm lange Stücke, das Grün in feine Röllchen schneiden.

Die Hälfte des Mineralwassers in einer beschichteten Pfanne aufkochen. Filets abtropfen lassen, Marinade dabei auffangen. Filets in der Pfanne bei starker Hitze ca. 10 Minuten braten, dabei nach Bedarf noch esslöffelweise Mineralwasser zufügen. Paprika und helle Lauchzwiebelstücke zugeben und 5 Minuten mitgaren.

Fleisch herausnehmen, salzen, pfeffern und warm stellen. Aufgefangene Marinade zum Gemüse geben und weitere 3-5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Saucenbinder leicht andicken. Gemüse mit Lauchzwiebelgrün bestreuen und Fleisch in Scheiben schneiden.

Grüne Pfannkuchen mit Crème fraîche
Zutaten (Für 4 Personen)
100 g Vollkornmehl
200 ml Buttermilch
2 Eier
300 g Erbsen
(frisch oder tiefgekühlt),
4 TL Butterschmalz
2 TL Sesam
6 EL Mineralwasser
4 EL Zitronensaft
2 TL Öl
1 Prise Salz
6 EL Crème fraîche

Zubereitung
Eier mit Vollkornmehl verrühren. Nach und nach Buttermilch, Öl, etwas Salz und die Sesamsamen unterziehen, den Teig kurz ruhen lassen. Inzwischen die Schoten aufdrücken und die Erbsen herausstreichen. In einer beschichteten Pfanne einen Teelöffel Butterschmalz zerlassen, die Erbsen in der Pfanne verteilen und ganz kurz andünsten.

Den Teig mit einem Schuss Mineralwasser aufschäumen und auf den Erbsen verteilen, einen Deckel auflegen und den Pfannkuchen ein bis zwei Minuten goldbraun backen. Dann auf den Deckel gleiten lassen, restliches Fett in die Pfanne geben, den Pfannkuchen auf die andere Seite stürzen und fertig backen. Mit Crème verfeinern.