Tipps von Spitzenkoch Alfons Lorenz von Kiekebusch

Kochen mit Mineralwasser in der leichten Sommerküche

Bonn, 02. Juli 2008 – 150 Liter Mineralwasser verbraucht Spitzenkoch Alfons Lorenz von Kiekebusch im Restaurant „Schau Mahl“ in Offenbach jede Woche – das sind fast 200 Flaschen. Diese Menge benötigt er aber nicht etwa, um den Durst seiner Gäste zu stillen. Der Küchenchef kocht mit Mineralwasser: Gemüse wird darin schonend gegart, Suppen werden besonders leicht und schaumig zubereitet, Nachspeisen wie z.B. Quark können cremig aufgeschlagen werden. Besonders für die leichte Sommerküche ist Mineralwasser als Kochzutat ideal geeignet.

Das Kochen mit Mineralwasser lernte Kiekebusch schon sehr früh kennen. Seine Großmutter verfeinerte ihren Waffelteig damit. Seit er selbst professionell kocht, experimentiert er bei der Zubereitung seiner Gerichte mit unterschiedlichen Mineralwässern. Jedes hat seine eigene Mineralstoff-Mischung, die für den unterschiedlichen Geschmack und somit für Abwechslung beim Kochen mit dieser besonderen Zutat sorgt.

Mittlerweile verwendet Kiekebusch im Restaurant „Schau Mahl“ bei sämtlichen Gemüsegerichten und Suppen Mineralwasser. Die Vorteile liegen für den Koch auf der Hand: „Beim Garen mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser entfalten sich die Aromen viel besser und beim Verzehr explodiert der Geschmack geradezu. Ich stelle immer wieder einen enormen Unterschied fest,“ sagt der Küchenchef. 
 
Doch beim Kochen kommt es nicht nur auf die Kohlensäure an: „Zum Garen von Gemüse nehme ich meistens Mineralwasser mit einem hohen Natriumgehalt, weil dieser Mineralstoff dem Gemüse einen kräftigeren Geschmack verleiht“, sagt Kiekebusch. Bei Süßspeisen greift er lieber zu schwach mineralisierten Wässern, um den Geschmack und die Süße des Nachtischs nicht zu überdecken.

Tipps von Alfons Lorenz von Kiekebusch zum Kochen mit Mineralwasser:

Fett sparen: Ersetzen Sie beim Anbraten von Gemüse und Fleisch das Fett durch Mineralwasser mit mittlerer Kohlensäure und einem hohen Anteil an Mineralstoffen. So können Sie auf eine einfache Weise Kalorien sparen. 

Knackige Frische und Biss: Verwenden Sie beim Dünsten oder Blanchieren von Gemüse Mineralwasser – die enthaltene Kohlen-säure sorgt für mehr Biss und eine kräftige Farbe. 

Mineralstoffe nutzen: Verwenden Sie Mineralwasser auch bei der Zubereitung von Suppen. So verfeinern Sie diese nicht nur im Ge-schmack, sondern fügen ihr auch wertvolle Mineralstoffe zu.

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