Gedämpfter Kabeljau mit Schmorgurken & pochiertem Ei

Für 4 Portionen

600 g

Schmorgurken

1 kleine

Zwiebel

1 TL

Olivenöl

50 ml

Mineralwasser mit Kohlensäure

20 ml

Apfelessig

1 TL

grober Senf

1 TL

Feigensenf

30 g

Butterwürfel, kalt

2 Stk.

Radieschen

1 Bund

Dill

Meersalz, Pfeffer, Zucker

1 Spritzer

Zitronensaft

4 Stück

Kabeljaufilet à 100 g

Zitronenpfeffer

150 ml

Mineralwasser mit Kohlensäure

1 Stängel

Zitronengras

1

Chilischote

500 ml

Mineralwasser, still

5 EL

Weinessig

4 Stk.

Eier, Bio

Schritt 1

Die Schmorgurken schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel mit den Schmorgurken darin bei geringer Hitze andünsten. Mineralwasser, Apfelessig, den groben Senf und den Feigensenf dazugeben und die Schmorgurken bissfest garen. Dann die kalten Butterwürfel unter ständigem Rühren dazugeben. Die Radieschen putzen, waschen, abtrocknen, in feine Scheiben schneiden und zu den Gurken geben. Dill waschen, vorsichtig trocknen und bis auf vier Stängel für die Dekoration fein schneiden. Das Gemüse mit Meersalz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Dill abschmecken.

Schritt 2

Die Fischfilets waschen, gründlich trocken tupfen, mit Meersalz und Zitronenpfeffer würzen. Mineralwasser mit klein geschnittenem Zitronengras und Chili in einem Topf mit Dämpfeinsatz aufkochen. Die Fischfilets in den Dämpfeinsatz geben und bei schwacher Hitze 4 bis 5 Minuten dämpfen.

Schritt 3

Für die pochierten Eier Mineralwasser und Essig aufkochen und beiseitestellen. Die Eier jeweils in einer Schöpfkelle aufschlagen und vorsichtig nacheinander in das Wasser gleiten lassen. 3 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf einem Tuch kurz abtropfen lassen.

Schritt 4

Die Schmorgurken auf tiefen Tellern anrichten. Jeweils ein Fischfilet und ein pochiertes Ei darauf anrichten und mit Dill garnieren.

Durch das Mineralwasser kann auf Fett verzichtet werden. So wird das Gericht leicht, bekömmlich und kalorienarm.

Die Schmorgurken bleiben durch das Mineralwasser knackiger, ihre Farbe intensiver und ihre Aromen können sich besser entfalten.