Pfannkuchen mit Ratatouille

Für 4 Personen

150 ml

Milch

2 Stk.

Eier

Salz

150 g

Vollkornmehl

150 ml

Mineralwasser mit Kohlensäure

4 EL

Rapsöl

3 Stk.

Zucchini

3 Stk.

Auberginen

800 g

Tomaten

50-100 ml

Mineralwasser mit Kohlensäure

Salz, Pfeffer, getrockneter Thymian, getrockneter Rosmarin

Schritt 1

Für die Pfannkuchen Milch mit Eiern und einer Prise Salz verrühren. Das Mehl hinzufügen und unterrühren, anschließend das Mineralwasser untermischen und den Teig 30 Minuten quellen lassen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit für die Ratatouille das Gemüse putzen, waschen, trocknen und je nach Größe in ganze oder halbe Scheiben schneiden. Mineralwasser in eine Pfanne geben, so dass der Pfannenboden leicht bedeckt ist, und erhitzen. Das Gemüse darin kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen, dann ca. 15 Minuten garen lassen. Zwischendurch eventuell erneut etwas Mineralwasser hinzufügen.

Schritt 3

½ EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, eine Kelle Pfannkuchenteig hineingeben und den Pfannkuchen von beiden Seiten 2–3 Minuten backen. Den fertigen Pfannkuchen im Backofen bei 100 °C warm halten. Auf diese Weise sieben weitere Pfannkuchen backen. Jeweils zwei Pfannkuchen auf einem Teller anrichten und die Ratatouille gleichmäßig darauf verteilen.

Schon gewusst? Pfannkuchenteig wird mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser lockerer, weil die Kohlensäure wie ein natürliches Triebmittel wirkt.

Zusätzlich lassen sich durch die Flüssigkeit Milch und damit Kalorien sparen.