Selbstgemachte Pasta mit Tomaten & pochiertem Lachs

Für 4 Portionen

1

Ei

50 ml

Mineralwasser, still

10 ml

Olivenöl

Kurkuma

Salz

300 g

Weizenmehl, Type 405

8

Tomaten

1

Zwiebel

1

Knoblauchzehe

1 EL

Olivenöl

4 Zweige

Thymian

Zucker

Pfeffer

Basilikum zur Dekoration

500 g

Lachs, küchenfertig

0,5

Bio-Zitrone, Schale

80 ml

Mineralwasser mit Kohlensäure

1 TL

Olivenöl

Schritt 1

Ei, Mineralwasser, Öl, 1 Prise Kurkuma und ½ TL Salz in einer Küchenmaschine verquirlen. Mehl zufügen, unterarbeiten und zu einem festen Teig verkneten. Sollte der Teig noch etwas zu weich sein, ein wenig Mehl zufügen, und ist der Teig etwas zu trocken, etwas Mineralwasser zufügen. Teig in Folie einschlagen und an einem kühlen Ort 60 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2

Den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz ausrollen und zu Bandnudeln verarbeiten. Die Nudeln locker nebeneinander auf einem bemehlten Geschirrhandtuch ausbreiten.

Schritt 3

Tomaten kreuzweise einschneiden. Für etwa 4 Sekunden in kochendes Wasser tauchen und sofort in Eiswasser abkühlen. Die Schale abziehen, vierteln, Stängelansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, beides in feine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne in Olivenöl andünsten. Tomatenwürfel zufügen und alles etwas einkochen lassen. Gegebenenfalls noch etwas Mineralwasser angießen. Thymian waschen, trocknen, die Blättchen von den Zweigen zupfen und diese zu den Tomaten geben. Alles mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, vorsichtig trocken tupfen, die Blätter von den Stängeln zupfen und bis zum Anrichten beiseitelegen.

Schritt 4

Lachs in vier Stücke portionieren. Zitrone gründlich waschen, die Schale ohne das Weiße dünn abschneiden und mit dem Mineralwasser und dem Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch zufügen und mit Deckel bei mittlerer Temperatur 3–4 Minuten medium garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

Zur gleichen Zeit die Nudeln etwa 2 Minuten in kochendem Salzwasser garen, dann abgießen. Nudeln auf einem Teller anrichten. Lachs daraufsetzen und die Tomaten darübergeben. Mit etwas Basilikum dekorieren.