Malaikas Spinatpfannkuchen

Für 4 Portionen

150 gr

frischer Spinat

1 rote

Zwiebel

1

Knoblauchzehe

150 gr

Hafermehl

75 gr

Reismehl

1 TL

Backpulver

1 EL

Olivenöl

250 ml

natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure

Salz, Pfeffer und Muskat

Rapsöl zum Braten

1/2 Bund

Schnittlauch

200 gr

Quarkalternative auf Sojabasis

2 EL

Zitronensaft

3 EL

Olivenöl

200 gr

Champignons

Rapsöl zum Braten

Und so geht´s

Schritt 1

Für den Teig: Den Spinat waschen und verlesen. Die Zwiebel abziehen, ¼ der Zwiebel würfeln und den Rest beiseitelegen. 1 Knoblauchzehe abziehen und die Hälfte in den Teig pressen, die andere Hälfte für das Gemüse beiseitelegen.

Schritt 2

Hafermehl, Reismehl, Backpulver, Olivenöl und Mineralwasser im Mixer oder mit dem Pürierstab, zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 1

Für den Soja-Kräuterdip: In der Zwischenzeit Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden. Mit Sojaquark, 2 EL Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 1

Für das Champignon-Gemüse: Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Restliche Zwiebel in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritt 2

2 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Champignons, Knoblauch und Zwiebel anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 1

Fertigstellen: Etwas Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Spinatpfannkuchen nacheinander von beiden Seiten goldbraun backen. Mit Sojadip und gebratenen Champignons garnieren und genießen.