Salat von roten Linsen mit Zanderfilet & Rucolapesto

für 4 Portionen

1 kleine

Zwiebel

1

Lorbeerblatt

1

Nelke

500 ml

Mineralwasser mit Kohlensäure

1 EL

Essig

200 g

rote Linsen

2

Frühlingszwiebeln

2-3

Tomaten

1/2 Bund

Rucola

1/2

Knoblauchzehe

30 g

Pinienkerne

50 ml

Olivenöl

1-2 EL

Parmesan

Salz, Pfeffer

3 EL

Weißweinessig

1 TL

Senf

1 TL

Zucker

6 EL

Rapsöl, kaltgepresst

4 Stk.

Zanderfilets á 120g

1 Schuss

Mineralwasser mit Kohlensäure

Schritt 1

Die Zwiebel abziehen, das Lorbeerblatt mit der Nelke an die Zwiebel stecken. Mineralwasser in einen Topf geben, die gespickte Zwiebel und den Essig zufügen. Linsen abwaschen und je nach Sorte gemäß Packungsangabe (etwa 10 Minuten) in dem Mineralwasser kochen. Linsen anschließend abschütten, mit kaltem Wasser abspülen und kühl stellen.

Schritt 2

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen, putzen, vierteln, Kerne entfernen und in Würfel schneiden.

Schritt 3

Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und grob hacken. Die Knoblauchzehe abziehen und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten. Olivenöl, Knoblauch, Pinienkerne und Rucola so kurz wie möglich in einem Mixer pürieren. Anschließend den geriebenen Parmesan unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Essig, Senf, Zucker sowie Salz und Pfeffer mit einem Schuss Mineralwasser in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Das Rapsöl zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unterschlagen.

Schritt 5

Die Linsen und das Gemüse mit der Vinaigrette marinieren. Gegebenenfalls noch einmal abschmecken.

Schritt 6

Fisch abspülen und gründlich trocken tupfen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Fisch hineingeben und einen Schuss stark sprudelndes Mineralwasser hinzugeben. Den Fisch bei geschlossenem Deckel 3 bis 4 Minuten garen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 7

Die Linsen mittig auf dem Teller verteilen, den Fisch darauf anrichten und das Pesto dekorativ verteilen.