Eingemachter Kürbis mit Orangenzabaione und Walnuss-Crumble

für 8 Portionen

1

Hokkaido-Kürbis

270 g

Zucker

1 l

Orangensaft

500 ml

Mineralwasser, still

1

unbehandelte Orange

2

Zimtstangen

3

Sternanis

3 Kapseln

Kardamom

40 g

Walnusskerne

1 El

Rapsöl

25 ml

Mineralwasser, still

75 g

flüssige Butter

225 g

Mehl

150 g

Zucker

25 g

gemahlene oder fein gehackte Walnüsse

0,25 Stange

Vanilleschote

0,5

unbehandelte Orange

500 ml

Orangensaft

1

Zimtstange

1

Sternanis

100 ml

Mineralwasser, still

100 g

Zucker

10

Eigelb

8 Zweige

Zitronenmelisse

Schritt 1

Den Kürbis waschen oder ggf. schälen, halbieren, die Kerne herauskratzen und in die gewünschte Form schneiden. Den Zucker in einem großen Topf karamellisieren lassen, mit Orangensaft und Mineralwasser ablöschen. Die Orange gründlich waschen, trocknen und die Schale abreiben. Orangenschale mit den Gewürzen zufügen und alles aufkochen lassen. Den kochenden Sud über den Kürbis geben und mindestens 24 Stunden im Kühl- schrank ziehen lassen.

Schritt 2

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Für den Crumble zu- nächst die Walnüsse mit Rapsöl fein pürieren. Dann zusammen mit allen anderen Zutaten zu einem krümeligen Teig vermengen und leicht zerbröselt auf ein Backblech mit Backpapier geben. Im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen, bis er leicht goldgelb ist.

Schritt 3

Für die Zabaione die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Orange gründlich waschen, trocknen und die Schale abreiben. Den Orangensaft mit dem Vanillemark, der Orangenschale und den übrigen Gewürzen auf ein Fünftel der Menge (100 ml) einkochen und anschließend durch ein Sieb geben. Mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und über Wasserdampf mit einem Schneebesen aufschlagen, bis die Zabaione luftig und schaumig wird und sich die Farbe der Masse von gelb zu weißlich verändert.

Schritt 4

Die Zitronenmelisse waschen, vorsichtig trocknen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Den Kürbis gut abtropfen lassen und auf Teller verteilen, Zabaione daraufgeben, Crumble darüberstreuen und alles mit Zitronenmelisse dekorieren.

Anders als bei einer klassischen Zabaione wird in diesem Rezept kein Weißwein, sondern Mineralwasser verwendet. So ist das Dessert auch für Kinder geeignet und für alle, die alkoholfrei genießen möchten.