Fluffige Buttermilch-Pancakes mit Blaubeerkompott

Für 4 Portionen

3

Eiweiß

75 g

Zucker

0,5

unbehandelte Zitrone

150 ml

Buttermilch

100 ml

Mineralwasser mit Kohlensäure

3

Eigelb

200 g

Mehl

0,5 TL

Backpulver

Prise

Salz

4 EL

Rapsöl

0,5

unbehandelte Orange

0,25 Stange

Vanilleschote

40 g

Zucker

25 g

Butter

120 g

frische Blaubeeren

Salz

Schritt 1

Für die Buttermilch-Pancakes die Eiweiße mit der Hälfte des Zuckers aufschlagen. Die Zitrone gründlich waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und diese zusammen mit den restlichen Zutaten mit Ausnahme des Rapsöls mit einem Schneebesen glatt rühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben. 1 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, pro Pancake jeweils 2 EL Teig hineingeben. Die Pancakes ca. 2 Minuten backen, bis sich kleine Bläschen im Teig bilden, dann wenden und nochmals ca. 2 Minuten backen. Auf diese Weise den gesamten Teig aufbrauchen. Die fertigen Pancakes im Backofen bei 100 °C warm halten.

Schritt 2

Die Orange gründlich waschen, trocknen, die Schale abreiben und anschließend den Saft auspressen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, dann die Butter zufügen. Die Blaubeeren waschen, trocknen und mit dem Vanillemark, der Orangenschale, dem Orangensaft und einer Prise Salz in den Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze kurz sämig köcheln und dann zusammen mit den Pancakes servieren.