Gebrannte Quarkcannelloni mit Beerenkompott

Für 4 Portionen

2

Eier

60 ml

Mineralwasser mit Kohlensäure

60 ml

Milch

3 EL

Rapsöl

4-5 EL

Mehl

1/2

unbehandelte Zitrone

1/2

unbehandelte Orange

250 g

Magerquark

50 ml

Mineralwasser mit Kohlensäure

1/2

Vanilleschote

2 Blatt

Gelatine

3

Eigelb

45 g

Zucker

100 g

Sahne

400 g

Beeren (TK oder frisch)

40 g

Zucker

100 ml

Mineralwasser mit Kohlensäure

1 EL

Grenadine

Puderzucker zum Bestreuen

4

kleine Minzzweige

Schritt 1

Eier, Mineralwasser und Milch verquirlen. 1 TL Rapsöl zufügen und das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren. Den Teig 30 Minuten quellen lassen. 1 TL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, einen Schöpflöffel Teig in die Mitte der Pfanne geben und durch Hin- und Herschwenken dünn in der Pfanne verteilen. Sobald sich der Crêpe leicht von dem Pfannenboden löst, mit einem Pfannenwender o. Ä. drehen und nochmals kurz von der anderen Seite backen. Auf diese Weise den gesamten Teig verbrauchen.

Schritt 2

Zitrone und Orange gründlich waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Die Orangenhälfte auspressen. Die Zitronen-und Orangenschale zusammen mit dem Quark und dem Mineralwasser in eine Schüssel geben. Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herausschaben und mit zum Quark geben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe und Zucker cremig schlagen. Sahne steif schlagen. Orangensaft leicht erwärmen. Gelatine gründlich ausdrücken, im Orangensaft auflösen, alles mit etwas Quarkmasse vermengen, dann zur restlichen Masse geben und glatt rühren. Eigelbe unterrühren und dann die Sahne vorsichtig unterheben. Etwas Klarsichtfolie ausbreiten und je einen Crêpe darauflegen. Vier Löffel der Quarkmasse auf dem Crêpe verteilen und ihn dann einrollen. Die Enden der Folie verschließen und mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit die gefrorenen Beeren auftauen lassen und den Saft auffangen. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit Mineralwasser ablöschen. Grenadine, den Beerensaft und die ausgeschabte Vanilleschote zufügen. Einkochen lassen und die Beeren hinzugeben.

Schritt 4

Danach die »Cannelloni« auspacken, mit Puderzucker bestreuen und halbieren. Beeren auf vier Teller verteilen und die Cannelloni darauf anrichten. Minze waschen, vorsichtig trocknen und die Cannelloni damit dekorieren.

Wer mag, kann den Puderzucker auf den Cannelloni noch mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.