Sauerrahmschmarrn mit Zwetschgenröster

Für 4 Portionen

300 g

Zwetschgen

0,5

unbehandelte Zitrone

0,5

unbehandelte Orange

0,5

Vanilleschote

10 g

Ingwer

75 g

Zucker

100 ml

Rotwein

50 ml

Mineralwasser, still

1

Zimtstange

3 Kapseln

Kardamom

25 g

Zwetschgenbrand

0,5 Stange

Vanilleschote

0,5

unbehandelte Zitrone

400 ml

Sauerrahm

1

Ei

4

Eigelb

200 g

Mehl

100 ml

Mineralwasser mit Kohlensäure

4

Eiweiß

1 Prise

Salz

100 g

Zucker

20 g

Butter

20 g

Puderzucker

Schritt 1

Für den Zwetschgenröster die Zwetschgen waschen, trocknen, längs aufschneiden und entsteinen. Die Zitrone und die Orange gründlich waschen, trocknen, jeweils die Schale abreiben und anschließend den Saft auspressen. Den Ingwer schälen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Den Zucker in einem Topf karamellisieren las- sen, mit Rotwein und Mineralwasser ablöschen. Alles so lange köcheln lassen, bis der Karamell sich wieder aufgelöst hat. Nun die Zwetschgen, die Säfte, den Abrieb von Zitrone und Orange, das Vanillemark, den Ingwer, die Zimtstange, den Kardamom und den Zwetschgenbrand zufügen. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zwetschgen weich sind. Abschließend Zimtstange, Ingwer und Kardamom entfernen.

Schritt 2

Für den Schmarrn die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Zitrone gründlich waschen, trocknen und die Schale abreiben. Sauerrahm, Ei, Eigelbe, Mehl, Vanillemark und Zitronenabrieb gründlich zu einem Teig verrühren. Anschließend das Mineralwasser unterrühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz und dem Zucker zu Eischnee schlagen und diesen vorsichtig unter den Teig heben.

Schritt 3

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 10 g Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Den Teig in die Pfanne geben und kurz anbraten lassen. Anschließend die Pfanne für 10 bis 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen, bis der Teig durchgebacken ist.

Schritt 4

Die Pfanne herausholen und auf eine heiße Herdplatte stellen. Den Schmarrn mit zwei Pfannenwendern zerreißen, die restliche Butter hinzufügen und alles noch einmal kurz anbraten lassen. Den Schmarrn auf vier Teller verteilen, mit Puderzucker bestreuen und mit dem Zwetschgenröster servieren