Gemüsecurry
Fertig in 30 Minuten
Dieses leckere Curry mit viel frischem Gemüsen kann nach Belieben gewürzt werden: mild-gemüsig oder feurig mit etwas mehr Chilli.
Zutaten
Für 4 Personen
- 1 Stück
- Ingwer
- 1
- kleine Zwiebel
- 2
- Knoblauchzehen
- 2
- Süßkartoffeln
- 1
- rote Paprikaschote
- 300 g
- grüne Bohnen
- 3 EL
- gelbe Currypaste
- 1 EL
- Kokosöl
- 400 ml
- Kokosmilch
- 200 ml
- Mineralwasser
- 240 g
- gekochte, abgetropfte Kichererbsen
- 150 g
- frischer Spinat
- Nach Belieben: Chiliflocken, Kokoschips, frische Chilischote, Koriander
Zubereitung
- Schritt 1
- Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Süßkartoffel schälen und würfeln. Die rote Paprika würfeln, die Enden der grünen Bohnen abschneiden und die Bohnen halbieren.
- Schritt 2
- Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer darin ca. 3 Minuten andünsten.
- Schritt 3
- Dann die Currypaste dazugeben und dünsten, bis sie zu duften beginnt.
- Schritt 4
- Mit Kokosmilch und Mineralwasser ablöschen. Aufkochen lassen, Süßkartoffeln und grüne Bohnen zugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen.
- Schritt 5
- Nun die Paprika dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Schritt 6
- Zum Schluss den Spinat und die Kichererbsen unterrühren und nur noch kurz erhitzen.
- Schritt 7
- Das Curry mit Reis servieren und nach Belieben mit Granatapfelkernen, Kokoschips, Chiliflocken und frischem Chili bestreuen.
