Spinatpfannkuchen mit Champignons
Fertig in 30 Minuten
Dieser Pfannkuchen ist nicht nur lecker sondern auch vegan und glutfrei – also perfekt für alle, die auf tierische Produkte und Gluten verzichten wollen oder müssen. Durch die Zugabe von Mineralwasser wird der Pfannkuchen auch ohne Ei herrlich locker.
Zutaten
Für 4 Personen
- 150 g
- frischer Spinat
- 150 g
- Hafermehl
- 75 g
- Reismehl
- 1 TL
- Backpulver
- 1 EL
- Olivenöl
- 250 ml
- Mineralwasser
- 1 Prise
- geriebene Muskatnuss
- Olivenöl zum Braten
- ½ Bund
- Schnittlauch
- 200 g
- Sojaquark
- 2 EL
- Zitronensaft
- 3 EL
- Olivenöl
- 200 g
- Champignons
- 1
- Knoblauchzehe
- 1
- rote Zwiebel
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Schritt 1
- Den Spinat waschen und verlesen.
- Schritt 2
- Mit Zwiebel- und Knoblauchwürfeln, Hafermehl, Reismehl, Backpulver, Olivenöl und Mineralwasser im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Schritt 3
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Schritt 4
- Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Schritt 5
- In der Zwischenzeit den Schnittlauch fein hacken. Mit Sojajoghurt, 2 EL Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schritt 6
- Champignons in Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Schritt 7
- 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Champignons, Knoblauch und Zwiebel anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schritt 8
- Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Schritt 9
- Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Spinatpfannkuchen nacheinander von beiden Seiten goldbraun backen.
- Schritt 10
- Mit Sojasauce und gebratenen Champignons garnieren und genießen.
