
Spekulatius-Pannacotta
Fertig in 80 Minuten
Wenn die Temperaturen runter gehen und Weihnachtsstimmung aufkommt, ist dieses Spekulatius-Pannacotta der perfekte Abschluss für ein weihnachtliches Menü. Mineralwasser verleiht allen Komponenten des Desserts einen frischen Kick.
Zutaten
4 Personen
Spekulatius-Panna-Cotta
- 600 ml
- Sahne
- 150 ml
- natürliches Mineralwasser ohne Kohlensäure
- 1/2
- Orange, Schale
- 3 g
- Spekulatiusgewürz
- 240 g
- Zucker
- 8 Blatt
- Gelatine
- 1 Preise
- Salz
Glühwein-Granité
- 350 ml
- Rotwein
- 250 ml
- Kirschsaft
- 200 ml
- natürliches Mineralwasser ohne Mineralwasser
- 130 g
- Zucker
- 2,5 Blatt
- Gelatine
- 1
- Orange, Schale
- 1
- Zimtstange
- 5
- Nelken
- 3
- Sternanis
- 2
- Lorbeerblätter
- 1/4
- Vanillestange, ausgekratzt
- 5
- Pimentkörner
- 10 ml
- Rum
Gewürz-Mandarinen
- 4
- Mandarinen
- 100 ml
- Orangensaft
- 400 ml
- natürliches Mineralwasser ohne Kohlensäure
- 80 g
- Zucker
- 1 Prise
- Salz
- 1/4
- Vanillestange, ausgekratzt
- 1
- Zimtstange
- 2
- Sternanis
- 2 Blatt
- Lorbeer
- 3
- Pimentkörner
Zubereitung
- Schritt 1
- Die Sahne mit Mineralwasser, Spekulatiusgewürz, Salz, Orangenabrieb und Zucker aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Gelatine für 10 Minuten in kaltes Wasser einweichen, ausdrücken und in der warmen Flüssigkeit auflösen. Den Panna-Cotta-Fond passieren und in gewünschte Gläser füllen. Diese dann für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
- Schritt 2
- Für die Glühwein-Granité die Gelatine für 10 Minuten in kaltes Wasser einweichen. Währenddessen die restlichen Zutaten aufkochen und für 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Gelatine gut ausdrücken und in den heißen Fond geben. Diesen dann eine halbe Stunde ziehen lassen, durch ein Sieb passieren, in eine Schüssel geben und einfrieren. Wenn die Flüssigkeit durchgefroren ist, diese mit einer Gabel abschaben und sofort wieder einfrieren.
- Schritt 3
- Die Mandarinen mit einem Messer schälen und die Filets herausschneiden. Den Zucker im Topf karamellisieren lassen und mit den restlichen Zutaten ablöschen. Den Fond kurz aufkochen und warm über die Mandarinen geben.