Fluffige Buttermilch-Pancakes mit karamellisierten Blaubeeren

3.33/5 (3)

Fertig in 45 Minuten

Egal ob zum Frühstück, zum Kaffee oder einfach zwischendurch: Pancakes passen immer und natürliches Mineralwasser macht den Teig besonders fluffig.

    Zutaten

    4 Personen

    Buttermilch-Pancakes

    150 ml
    Buttermilch
    100 ml
    natürliches Mineralwasser mit viel Kohlensäure
    3
    Eiweiß
    3
    Eigelb
    200 g
    Mehl
    75 g
    Zucker
    1/2 TL
    Backpulver
    1 Prise
    Salz
    1/2
    Zitrone, Schale

    Karamellisierte Blaubeeren

    120 g
    frische Blaubeeren
    40 g
    Zucker
    25 g
    Butter
    1/2
    Orange, Schale und Saft
    1/4
    Vanillestange, ausgekratzt
    1 Prise
    Salz
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    Zubereitung

    1.
    Für die Buttermilch-Pancakes das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers aufschlagen. Die restlichen Zutaten mit einem Schneebesen glattrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in einer mit Öl erwärmten Pfanne von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
    2.
    Den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Butter ablöschen. Anschließend die Blaubeeren und den Saft sowie die Gewürze zugeben. Alles bei mittlerer Hitze kurz sämig köcheln