Strauchtomaten mit Ziegenfrischkäsecrème

Fertig in 45 Minuten

Eine raffinierte Vorspeise für ein elegantes Menü.

    Zutaten

    für 4 Portionen

    Zutaten für das Basilikumpesto

    2 Bund
    frischer Basilikum
    30 g
    geröstete Pinienkerne
    30 g
    geriebener Parmesan
    1 Zehe
    Knoblauch
    125 ml
    kaltgepresstes Olivenöl

    Zutaten für die Ziegenfrischkäsecrème

    200 g
    milder Ziegenfrischkäse ohne Rinde (Picandou)
    100 ml
    Milch
    50 ml
    natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure
    1 TL
    gehackte schwarze Oliven
    1 TL
    Basilikumpesto

    Zutaten für die Vinigrette

    50 ml
    Olivenöl
    25 ml
    natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure
    25 ml
    dunkler Balsamico-Essig
    1 EL
    geröstete Pinienkerne
    1 EL
    Zwiebelwürfel (ca. ½ Zwiebel)
    1 TL
    Honig

    Zutaten für die Strauchtomaten

    5
    Strauchtomaten mit Rispe
    Meersalz, Olivensalz, Pfeffer
    Brotcroûtons
    1 EL
    geröstete Pinienkerne
    8
    zarte Basilikumblätter
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    Zubereitung

    Basilikumpesto

    1.
    Basilikumblätter zupfen und mit Pinienkernen, Knoblauch und Olivenöl pürieren. Dann den geriebenen Parmesan dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

    Ziegenfrischkäsecrème

    1.
    Den Ziegenfrischkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit Milch und Mineralwasser verrühren.
    2.
    Die gehackten Oliven und das Basilikumpesto dazugeben und alles mit Meersalz und Pfeffer würzen.
    3.
    Dann die Ziegenfrischkäsecrème in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.

    Vinaigrette

    1.
    Die Zwiebelwürfel in etwas Olivenöl bei schwacher Hitze im Topf andünsten, den Honig hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
    2.
    Den Topf vom Herd nehmen und mit Balsamico-Essig ablöschen.
    3.
    Die gerösteten Pinienkerne, das Mineralwasser und das Olivenöl dazugeben und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

    Strauchtomaten

    1.
    Vier Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, danach in Eiswasser geben und die Schale entfernen.
    2.
    Die Tomaten an der Unterseite abschneiden, mit einem Teelöffel das Kerngehäuse entfernen und mit der Ziegenfrischkäsecrème füllen. Als zusätzliche Dekoration bleibt die Rispe an der Tomate.
    3.
    Eine Tomate in vier Scheiben schneiden, auf vier Teller verteilen und mit Olivensalz und Pfeffer würzen.
    4.
    Die Tomatenscheiben mit je einer gefüllten Tomate belegen und mit lauwarmer Vinaigrette marinieren. Zum Schluss mit Brotcroûtons und Basilikumblättern garnieren.