Strauchtomaten mit Ziegenfrischkäsecrème

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Fertig in 45 Minuten

Die Strauchtomaten mit Ziegenfrischkäsecrème sind eine raffinierte Vorspeise für ein elegantes Menü.

    Zutaten

    für 4 Portionen

    Zutaten für das Basilikumpesto

    2 Bund
    frischer Basilikum
    30 g
    geröstete Pinienkerne
    30 g
    geriebener Parmesan
    1 Zehe
    Knoblauch
    125 ml
    kaltgepresstes Olivenöl

    Zutaten für die Ziegenfrischkäsecrème

    200 g
    milder Ziegenfrischkäse ohne Rinde (Picandou)
    100 ml
    Milch
    50 ml
    natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure
    1 TL
    gehackte schwarze Oliven
    1 TL
    Basilikumpesto

    Zutaten für die Vinigrette

    50 ml
    Olivenöl
    25 ml
    natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure
    25 ml
    dunkler Balsamico-Essig
    1 EL
    geröstete Pinienkerne
    1 EL
    Zwiebelwürfel (ca. ½ Zwiebel)
    1 TL
    Honig

    Zutaten für die Strauchtomaten

    5
    Strauchtomaten mit Rispe
    Meersalz, Olivensalz, Pfeffer
    Brotcroûtons
    1 EL
    geröstete Pinienkerne
    8
    zarte Basilikumblätter
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    Zubereitung

    Basilikumpesto

    Schritt 1
    Basilikumblätter zupfen und mit Pinienkernen, Knoblauch und Olivenöl pürieren. Dann den geriebenen Parmesan dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

    Ziegenfrischkäsecrème

    Schritt 1
    Den Ziegenfrischkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit Milch und Mineralwasser verrühren.
    Schritt 2
    Die gehackten Oliven und das Basilikumpesto dazugeben und alles mit Meersalz und Pfeffer würzen.
    Schritt 3
    Dann die Ziegenfrischkäsecrème in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.

    Vinaigrette

    Schritt 1
    Die Zwiebelwürfel in etwas Olivenöl bei schwacher Hitze im Topf andünsten, den Honig hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
    Schritt 2
    Den Topf vom Herd nehmen und mit Balsamico-Essig ablöschen.
    Schritt 3
    Die gerösteten Pinienkerne, das Mineralwasser und das Olivenöl dazugeben und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

    Strauchtomaten

    Schritt 1
    Vier Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, danach in Eiswasser geben und die Schale entfernen.
    Schritt 2
    Die Tomaten an der Unterseite abschneiden, mit einem Teelöffel das Kerngehäuse entfernen und mit der Ziegenfrischkäsecrème füllen. Als zusätzliche Dekoration bleibt die Rispe an der Tomate.
    Schritt 3
    Eine Tomate in vier Scheiben schneiden, auf vier Teller verteilen und mit Olivensalz und Pfeffer würzen.
    Schritt 4
    Die Tomatenscheiben mit je einer gefüllten Tomate belegen und mit lauwarmer Vinaigrette marinieren. Zum Schluss mit Brotcroûtons und Basilikumblättern garnieren.