Strauchtomaten mit Ziegenfrischkäsecrème
Fertig in 45 Minuten
Zutaten
für 4 Portionen
Zutaten für das Basilikumpesto
- 2 Bund
- frischer Basilikum
- 30 g
- geröstete Pinienkerne
- 30 g
- geriebener Parmesan
- 1 Zehe
- Knoblauch
- 125 ml
- kaltgepresstes Olivenöl
Zutaten für die Ziegenfrischkäsecrème
- 200 g
- milder Ziegenfrischkäse ohne Rinde (Picandou)
- 100 ml
- Milch
- 50 ml
- natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 TL
- gehackte schwarze Oliven
- 1 TL
- Basilikumpesto
Zutaten für die Vinigrette
- 50 ml
- Olivenöl
- 25 ml
- natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure
- 25 ml
- dunkler Balsamico-Essig
- 1 EL
- geröstete Pinienkerne
- 1 EL
- Zwiebelwürfel (ca. ½ Zwiebel)
- 1 TL
- Honig
Zutaten für die Strauchtomaten
- 5
- Strauchtomaten mit Rispe
- Meersalz, Olivensalz, Pfeffer
- Brotcroûtons
- 1 EL
- geröstete Pinienkerne
- 8
- zarte Basilikumblätter
Zubereitung
Basilikumpesto
- Schritt 1
- Basilikumblätter zupfen und mit Pinienkernen, Knoblauch und Olivenöl pürieren. Dann den geriebenen Parmesan dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Ziegenfrischkäsecrème
- Schritt 1
- Den Ziegenfrischkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit Milch und Mineralwasser verrühren.
- Schritt 2
- Die gehackten Oliven und das Basilikumpesto dazugeben und alles mit Meersalz und Pfeffer würzen.
- Schritt 3
- Dann die Ziegenfrischkäsecrème in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.
Vinaigrette
- Schritt 1
- Die Zwiebelwürfel in etwas Olivenöl bei schwacher Hitze im Topf andünsten, den Honig hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
- Schritt 2
- Den Topf vom Herd nehmen und mit Balsamico-Essig ablöschen.
- Schritt 3
- Die gerösteten Pinienkerne, das Mineralwasser und das Olivenöl dazugeben und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Strauchtomaten
- Schritt 1
- Vier Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, danach in Eiswasser geben und die Schale entfernen.
- Schritt 2
- Die Tomaten an der Unterseite abschneiden, mit einem Teelöffel das Kerngehäuse entfernen und mit der Ziegenfrischkäsecrème füllen. Als zusätzliche Dekoration bleibt die Rispe an der Tomate.
- Schritt 3
- Eine Tomate in vier Scheiben schneiden, auf vier Teller verteilen und mit Olivensalz und Pfeffer würzen.
- Schritt 4
- Die Tomatenscheiben mit je einer gefüllten Tomate belegen und mit lauwarmer Vinaigrette marinieren. Zum Schluss mit Brotcroûtons und Basilikumblättern garnieren.